Maltodextrin (MD), et polysakkarid matråstoff, er et produkt med lav omdannelse mellom stivelse og stivelsessukker.Den har egenskapene til lav sødme, ingen sær lukt, lett fordøyelse, lav varme, god løselighet, lav gjæring, god fyllingseffekt, vanskelig å absorbere fuktighet, sterk fortykning, utmerket stabilitet.