Peptider er en klasse av forbindelser hvis molekylære struktur er mellom aminosyrer og proteiner, det vil si at aminosyrer er de grunnleggende gruppene som utgjør peptider og proteiner.Vanligvis kalles de med mer enn 50 aminosyrerester proteiner, og de med mindre enn 50 kalles peptider, for eksempel tripeptider sammensatt av 3 aminosyrer, tetrapeptider sammensatt av 4,etc.Soyapeptider er laget av soyabønner, soyabønnemel eller soyaprotein som de viktigste råvarene.De produseres ved enzymatisk hydrolyse eller mikrobiell gjæring.Etter separering og rensing oppnås en blanding av oligopeptider sammensatt av 3-6 aminosyrer, som også inkluderer noen frie aminosyrer og sukkerarter..
Sammensetningen av soyapeptider er nesten den samme som soyaprotein, og den har også egenskapene til balansert aminosyreforhold og rikt innhold.Sammenlignet med soyaprotein har soyapeptider mange fordeler.For det første har soyapeptider egenskapene til ingen bønnesmak, ingen surhet, ingen nedbør, ingen størkning ved oppvarming og lett løselig i vann.For det andre er absorpsjonshastigheten av soyapeptider i tarmene god, og fordøyelighet og absorpsjon er bedre enn soyaprotein.Til slutt har soyabønnepeptider aktive grupper som effektivt binder kalsium og andre sporelementer, og kan danne organiske kalsiumpolypeptidkomplekser, som betydelig forbedrer løselighet, absorpsjonshastighet og leveringshastighet, og kan fremme passiv kalsiumabsorpsjon.