Sammenlignet med kunstige tilsetningsstoffer, er peptidforbindelser som naturlige stoffer mer populære blant forbrukerne.Soyapeptiderer peptidforbindelser som har blitt studert mye i matprosessering og har brede applikasjonsutsikter.

Påføring av soyapeptider i gjæret mat

Soyapeptider pulverhar vist seg å opprettholde aktiviteten til mikroorganismer under lave temperaturforhold. Studier har vist at tilsetning av soyapeptider under lave temperaturforhold kan opprettholde gjærens gjæringsevne. Samtidig kan tilsetning av soyapeptider forbedre kvaliteten på dampet brød, forbedre dens seighet, opprettholde elastisiteten til produktet, forbedre deigen til deigen og få det dampede brødet til å smake bedre.

Bruken avSoyabønne peptiderI fermentert mat gjenspeiles også den sterkere aktiviteten til soyabønne aktive peptider ved å gjære soyabønner eller soyaprotein. Forskerne fant ut at de to soyasausene produsert ved å gjære fettfattes soyabønner og defattede soyabønner ble separert og renset, og det ble funnet at umami-smaken i soyasaus hovedsakelig skyldtes effekten av glutamat, og de aktive peptidene TGC, GLE , Kalvekjøtt, DR, DAE og EVC i soyabønne protein er rike på glutamat og asparaginsyre Rester, og det ble funnet at å tilsette disse aktive peptidene til soyasaus alene kan forbedre umami -smaken av soyasaus betydelig.

Påføring av soyapeptider i meierimat

Som meieriprodukt er fersk krem ​​mye elsket av publikum. Hovedingrediensene i tradisjonelle kremprodukter er melk, olje osv., Men mange mennesker er laktoseintolerante eller allergiske mot melk. Derfor, for å overvinne dette problemet, blir rekonstituerte plantekremer gradvis brukt i kremprodukter. Soyabønner inneholder ikke laktose og er rike på næringsstoffer, så de blir stadig mer bekymret.

Påføring av soyapeptider i sportsernæringsmat

Små molekylpeptider har fordelene med lav molekylvekt og enkel absorpsjon. Studier har vist at riktig inntak kan lindre utmattelse forårsaket av trening. GB24154-2015 “National Food Safety Standard Sports Nutrition Food Generelle regler” påpeker at peptider kan brukes som sportsnæringsmat for personer som trenger å komme seg etter muskelutmattelse, ledd tap og fysisk nedgang etter middels og høy intensitet eller langsiktig trening .

I tillegg er et kosthold med lite karbohydrater en lavkarbo, fettfattig, proteinrikt kosthold som er populært blant treningsentusiaster. Det er rapportert at soyapeptider ikke bare kan øke gelatiniseringstemperaturen til stivelse under varme- og fuktighetsbehandlingsforhold, redusere toppviskositet og hevelse i, og forsinke stivelsesgelatinisering, men også tilsetning av soyapeptider øker innholdet av nitrogens kilder med høy kvalitet , som gir ideer for utvikling av matvarer med lavkarbo og høy protein.

I tillegg kan soyabønne peptider spille en rolle i å beskytte tarmen i sportsernæringsmat. Som en god nitrogenkilde kan soyapeptider beskytte tarmen, og deres lave molekylvekt absorberes lett av kroppen, noe som kan supplere næringsstoffer for kroppen. Derfor kan de brukes som kosttilskudd for idrettsutøvere og ha en viss markedsverdi.

Soyabønne peptider er små molekylprodukter dannet ved proteasehydrolyse eller gjæringshydrolyse. De kan raskt transporteres i tarmen. Sammenlignet med proteiner, kan de bli bedre absorbert av dyr, bedre møte dyrets etterspørsel etter aminosyrer og redusere nitrogentap. De siste årene har mange studier på rollen som soyapeptider i fôr åpnet for nye ideer for anvendelse av soyapeptider.

Tillegg til soyabønne peptidpulver,Hainan Huayan kollagen har også annet vegansk kollagenpeptid, for eksempelertepeptid, mais oligopeptid, valnøtt peptid, etc.

Velkommen til å kontakte oss for mer informasjon.

hainanhuayan@china-collagen.com     sales@china-collagen.com