Plante-avledede aktive peptiderer peptidforbindelser med fysiologiske funksjoner som er atskilt fra planteavledede matvarer. De er av forskjellige typer og kommer fra et bredt spekter av kilder. De kan supplere eller erstatte noen tradisjonelle matformler, og dermed forbedre næringsverdien av maten.

Yoghurt er et meieriprodukt laget av fersk melk eller melkepulver og gjæret av melkesyrebakterier. Det er populært blant forbrukerne på grunn av dens høye ernæringsmessige verdi, rik på næringsstoffer som protein og kalsium, og dens evne til å forhindre sykdommer og fremme gastrointestinal bevegelighet.

Studien fant at tilsetning av kollagenpeptider endret den porøse nettverksstrukturen til koagulert yoghurt, og dermed forbedret vannholdekapasiteten til yoghurten og reduserte hardheten, vedheftet og viskositeten til den. Å tilsette forskjellige mengder myseproteinpulver forbedret vannholdekapasiteten, surheten og andre indikatorer for koagulert yoghurt, og forbedret dermed den generelle kvaliteten på produktet.

Etter hvert som mengden soyaproteinaktive peptider ble lagt til økte, viste pH -verdien en samlet oppadgående trend; Når mengden soyaproteinaktive peptider ble tilsatt økte fra 0,6% til 1,8%, økte pH -verdien av yoghurt litt til 4,64 (p> 0,05). Etter å ha fortsatt å tilsette soyaproteinaktive peptider, økte pH -verdien og surheten avtok (p <0,05). Årsaken til denne trenden er at pH -verdien av soyaproteinaktive peptider er 7 til 9, som er alkalisk, slik at soyaproteinaktive peptider tilsettes, stiger pH -verdien.

Derfor har tilsetning av vegansk kollagenpeptid i koagulert yoghurt et potensielt marked.

Welsome for å kontakte oss for mer informasjon.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com